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品鉴葡萄酒的时候,一个非常重要的概念就是“酒体”。人有胖瘦之分,难道葡萄酒也有轻重之分?确实是这样,不过葡萄酒的“轻重”跟它本身的质量没有直接的关系,而是由酒精度、单宁、酸以及干浸出物来决定的。学习葡萄酒的酒体很有必要,因为不同葡萄酒的酒体在很大程度上可以决定它的陈年潜力和食物搭配。下面我们就来会一会“酒体”这个戴着神秘面纱的概念。

“酒体”是葡萄酒的一个重要特性,它跟葡萄酒的口感、配餐和适饮期都有关系。它也是一个很难理解的概念,跟甜度、酸度和风味这些可以直接感知的概念不一样。你需要多喝酒多体验才能辨别出什么是重酒体、中等酒体和轻酒体。

那么,什么是葡萄酒的酒体呢?

简单来说,酒体是指葡萄酒在口中的“重量”和“质感”,主要由舌头感知,并不是指酒的物理重量。它是一个比较主观性的概念,跟酒实际的质量和粘性没有关系,而跟酒的酒精度、干浸出物、甘油和酸有关。

酒体轻盈的葡萄酒通常给人一种“清瘦”的感觉,接近于水给人的感觉;酒体丰满的葡萄酒通常更为厚重和浓郁,更接近于牛奶给人的感觉;酒体中等则介于丰满和轻盈之间。

酒体虽然是一个相对比较主观的概念,但它也跟一些客观性的因素有关,比如单宁、酸度和酒精度,有些类型的葡萄酒通常被认为是轻酒体,有些则被认为是中等酒体,还有一些被认为是重酒体。下面就列出了不同酒体的葡萄酒主要有哪些。

一、酒体丰满的葡萄酒

(1)赤霞珠红葡萄酒(Cabernet Sauvignon)

(2)琼瑶浆红葡萄酒(Gewurztraminer)

(3)马尔贝克红葡萄酒(Malbec)

(4)皮诺塔吉红葡萄酒(Pinotage)

(5)桑娇维塞红葡萄酒(Sangiovese)

(6)西拉红葡萄酒(Syrah / Shiraz)

(7)仙粉黛红葡萄酒(Zinfandel)

(8)丹魄红葡萄酒(Tempranillo)

(9)苏玳贵腐甜白葡萄酒(Sauternes)

(10)经过橡木桶发酵/陈酿的霞多丽白葡萄酒(Oaked Chardonnay)

二、酒体中等的葡萄酒

(1)品丽珠红葡萄酒(Cabernet Franc)

(2)康帝红葡萄酒(Chianti)

(3)歌海娜红葡萄酒(Grenache / Garnacha)

(4)梅洛红葡萄酒(Merlot)

(5)赛美蓉白葡萄酒(Semillon)

(6)黑皮诺红葡萄酒(Pinot Noir)

(7)雷司令白葡萄酒(Riesling)

三、酒体轻盈的葡萄酒

(1)博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)

(2)佳美红葡萄酒(Gamay)

(3)灰皮诺白葡萄酒(Pinot Grigio / Pinot Gris)

(4)长相思白葡萄酒(Sauvignon Blanc)

(5)夏布利未经橡木桶陈酿的霞多丽白葡萄酒(Chablis unoaked Chardonnay)

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