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    从葡萄酒传播的路径来看,古希腊从中东地区学会酿造葡萄酒后,再传入意大利,最后经由罗马大军才覆盖整个欧洲,从这个角度来讲,意大利人可以说是欧洲葡萄酒的源头。

对于意大利人来说,没有葡萄酒的宴席是不可想象的,所以,在上个世纪以前,意大利无处不酿酒,但酿造的葡萄酒只是为了满足自己的需要,似乎从来没有想过要出口到其他国家,少量的出口产品也不是由酒庄生产,而是将酒液交给出口商自己混合调配。

意大利人崇尚传统,地域观念极强,而酿酒葡萄品种繁多且名称生僻,加上骄傲自满及特立独行的民族性格,意大利的酒标也是稀奇古怪,许多意大利人都看不懂其他产区葡萄酒的酒标,更遑论外国人了,所以在超市里面,仅凭外观要选购一瓶合适的意大利葡萄酒,非常困难。

也正基于此,自上世纪60年代开始,意大利政府就效仿法国,摸索并出台了类似于AOC的、以产区及葡萄品种为核心的质量控制及酒标管理法制,这就是DOC产区制度(Denominazione di Origine Controllata),并于1966年开始实施,到1980年添加了DOCG等级,1992年添加IGT等级。从此,葡萄酒在销售时,酒标上必须明确地说明产区、年份、级别、酒精含量等信息,以便消费者大致了解酒的特点与价格。

但是,奇安蒂葡萄酒之所以深得意大利人的喜爱,在于其风格迥异,价格从数欧元到数百欧元不等,足以涵盖社会的各个阶层,这也是它最大的特点之一。

早在上个世纪,奇安蒂地区的庄主们就热衷于克隆出圣祖维斯的众多变种,酿出的产品差异性还颇大,加上种植方式及酿造方式也是百花齐放,故此,要选购自己真正喜欢的奇安蒂酒,并不是一件简单的事情。

记得我第一次到托斯卡纳时,接待的酒庄酿酒师告诉我:本庄的葡萄树都是南北方向排列的,这样太阳从升起到降落,从东到西,可以均匀而无遗漏地照射到每一颗葡萄。再看邻近的酒庄,也是如此,哦,原来葡萄树是南北方向排列才好,于是马上记在笔记本上。过两天参观另一家酒庄,他们的酿酒师却说:我们坚持葡萄树必须是东西方向种植的,这样每颗葡萄都可以全天候地接收同样的照射。

而在酿造方面,除了最基础的大不锈钢桶,几乎每家都使用最大可达5000升的大木桶(Botte)。有些法国人会嗤之以鼻,笑称其为“脏桶”,因为他们认为意大利人懒,几乎从来不对这些大木桶进行冲洗,而证据之一,就是用这些桶酿造出来的葡萄酒往往会有动物皮毛的气味。我也就此问题求证过一些意大利的庄主,实际上,他们不仅会清洗,而且每过几年,还会让木匠爬进桶内,刨去一层木皮,由于桶壁非常厚,可以反复地刨皮进行翻新。

意大利政府鼓励出口,奇安蒂的酒商们也越来越看重国外市场,2009年底,世界最大的食品展FHC在上海举行,托斯卡纳产区协会出资邀请我们粤港澳葡萄酒商联盟一行20多人到场参观,2010年底的FHC展会,又轮到皮尔蒙特葡萄酒公会负责邀请。

随着出口的增加,奇安蒂的酒商在口味风格方面也更加追求国际化。跟传统简单易饮的奇安蒂酒不同的是,现在有一定规模或档次的酒庄,几乎都会使用昂贵的法国小橡木桶(225升),令酒香气浓郁,酒体厚重。

在这些橡木桶熟成24个月,并经过法定部门的认证,就可以在酒标上注明“Riserva”。Riserva,陈酿的意思,相当于法国及西班牙酒标上的“Reserva”。有这个单词的葡萄酒,理论上应该是不错的,但档次差别还是非常大,主要的原因就是用什么橡木桶来Riserva:如果用的是大橡木桶,价格会比较便宜;如果用的是法国小橡木桶,就要看新桶的比例是多少,使用的新桶比例越高,价格就越昂贵,爱好者通过品尝是可以慢慢地学会区分的。

奇安蒂葡萄酒由于酸度相对会略高,加上宣传力度跟不上,在中国市场还处于起步阶段。美国第一位女性葡萄酒大师(Wine Master,全球仅有200多人获此称号)玛丽·埃文-莫丽艮(Mary Ewing-Mulligan)在她的专著《意大利葡萄酒》中写到:“奇安蒂不仅是托斯卡纳最著名的,也是意大利最著名的葡萄酒,而且是整个世界最著名的葡萄酒之一。”

喜爱意大利的酒友,不妨先从奇安蒂开始。

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